Blaue Zipfel
Zutaten für 4 Personen:
8 fränkische Bratwürste
100 g Pfifferlinge
200 ml Weinessig
250 ml Weißwein
5 Schalotten
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL Zucker
4 Wacholderbeeren
1 EL Salz
2 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
10 g Butter
1/4 Bund Petersilie, glatt
Zubereitung:
Einen Liter Wasser, Wein und Essig mit den Gewürzen in einen Topf geben und erhitzen. Das Gemüse waschen. Die Schalotten und Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauch in der Mitte längs halbieren, nochmals gut waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Vom Sellerie die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Danach die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Die Pfifferlinge gründlich von Sand und anderem Schmutz befreien, am besten mit einem nur leicht feuchten Küchentuch oder einem Pinsel. Dunkle Stellen und Enden abschneiden.
Das vorbereitete Gemüse in den Würzsud geben und erneut aufkochen lassen. Die Bratwürste in den kochenden Sud geben, den Topf vom Herd nehmen und für ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur anbraten. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Haben die Pilze etwas Farbe angenommen, mit Salz und Pfeffer würzen und Butter hinzugeben. Kurz durchschwenken und die Petersilie dazu geben.
Die Bratwürste mit Sud und Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und die Pfifferlinge darüber geben.
Weinempfehlung:
Weißburgunder trocken oder Müller-Thurgau halbtrocken