Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud Zutaten für 4 Personen: 1 Karpfen (bis 1,5kg)2 Karotten1 Stange Lauch1/4 Sellerie1 Zwiebel2 Lorbeerblätter6 Wacholderbeeren1/2 TL SenfkörnerRosmarin, Majoran, Estragon, Dillspitzen, Thymian125 ml EssigSalz, Zucker125 ml ...

Rote Bete-Tarte mit Babyspinat

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Rote Bete-Tarte mit Babyspinat Zutaten für 4 Personen: Für den Teigboden:100 g feiner Maisgrieß (Polenta)150 g Vollkornmehl etwas Mehl zum Ausrollen und für die FormSalz125 g kalte Butter, gewürfelt und etwas Butter für die Form1 EiHülsenfrüchte zum...

Süßkartoffel-Zwiebel-Schnitten mit Chili

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Süßkartoffel-Zwiebel-Schnitten mit Chili Zutaten für 4 Personen: Füllung:2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält etwa 300 g)2 rote Zwiebeln (in Spalten geschnitten)1 EL OlivenölSalz, Pfeffer1/2 rote Chilischote (fein gehackt ohne Stielansatz, Samen und...

Karotten-Gratin mit frischen Kräutern

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Karotten-Gratin mit frischen Kräutern Zutaten für 4 Personen: 70 g Cashewkerne125 ml Wasser1 kg Karotten (möglichst große)10 g Ingwer2 EL Agavendicksaft1 EL Thymianblätter0.5 TL Muskatnuss gemahlenSalz, Pfeffer2 EL Kokosraspelnetwas Rapsöl für die...

„Kunschthäwwelfläsch“ (Kunsttopffleisch) nach Art des Hauses

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

„Kunschthäwwelfläsch“ (Kunsttopffleisch) nach Art des Hauses Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinekamm2-3 ZwiebelnLorbeerblätter, ganze Nelken, gemahlener Kümmel, Pfefferkörner500 ml Rivaner oder SilvanerSalz und Pfeffer Zubereitung: Ein paar...

Spundekäs

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Spundekäs Zutaten für 4 Personen: 75 g Frischkäse75 g Quark1/2 Zwiebel3 EL SchnittlauchröllchenPaprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Frischkäse und Quark miteinander glatt rühren. Die Zwiebel fein würfeln und unter die Masse mischen. Den...

Kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit Riesling

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Kalte Kartoffel-Lauchsuppe mit Riesling Zutaten für 4 Personen: 600 g Kartoffeln2 Stangen Porree1 l Gemüsebrühe200 ml Schlagsahne200 ml RieslingButterMuskat, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In Butter leicht...

Kräutersalat mit Wildentenbrust, Steinpilzen und glacierten Esskastanien

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Kräutersalat mit Wildentenbrust, Steinpilzen und glacierten Esskastanien Zutaten für 4 Personen: 150 g Wildkräuter4 EL Olivenöl2 EL Balsamessig8 Wildentenbrüste (a 100g)2 EL Sonnenblumenöl4 EL Honig1 EL Thymian200 g Steinpilze20 gekochte Maronen100 ...

Spargel-Risotto al Scampi

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Spargel-Risotto al Scampi Zutaten für 4 Personen: 400 g grüner Spargel200 g küchenfertige Scampis200 g Risotto-Reis0.25 l trockener Weißwein0.5 l Gemüsebrühe50 g Parmesan1 Zwiebel4 EL Olivenöl1 Dose SafranfädenSalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:...

Holunderblüten-Minz-Eis

von D. Comart | Nov. 13, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Holunderblüten-Minz-Eis Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Minze1 Bio-Zitrone250 ml Holunderblütensirup Zubereitung: Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifenund (ein paar für die Verzierung beiseite legen) fein hacken. Zitrone heiß waschen,...

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