Rotweinküchlein mit zart schmelzendem Herz und Zimtsahne
Zutaten für 4 Personen:
Rotweinküchlein:
180 g Butter
160 g Zucker
75 g Schokoladenraspel
3 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 gute Prise Zimt
1 EL Kakao
100 ml schwerer Rotwein
½ Packung Backpulver
180 g Mehl
Puderzucker zum Garnieren
Rotweinreduktion:
500 ml Rotwein
100 g Zucker
Schokoladenherz:
100 g Zartbitterschokolade
35 g Butter
2 EL süße Sahne
2 EL Rotweinreduktion
Zimtsahne:
1 Becher Sahne
2 Zimtstangen
1 EL Zucker
Zubereitung:
Rotweinküchlein: Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Eier und restliche Zutaten zugeben. Zum Schluss Mehl und Backpulver hinzusieben und glatt rühren. Teig in Muffinformen/-blech füllen. Bleche gut fetten und mehlieren, um eine problemlose Entnahme sicherzustellen. Bei 180 °C Umluft ca. 10 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Dann in den oberseitig entstehenden Riss das gefrorene „Herz“ in den Teig drücken und weitere 10 Minuten backen.
Derweil sollten Teller, Sahne und Rotweinreduktion bereitgehalten werden. Nach Entnahme zügig auf den Teller setzen, mit Puderzucker bestauben und sofort servieren. Dazu Sahne mit Rotweinreduktion garniert reichen.
Rotweinreduktion: Zucker im Topf bei voller Herdleistung goldbraun karamellisieren und gleich mit dem Rotwein ablöschen. Zu einem Sirup einkochen und abkühlen lassen. Falls er erkaltet zu zäh wird nochmals leicht erwärmen und mit ein wenig Wein strecken. Nach Erkaltung auf honigartige Konsistenz prüfen.
Schokoldenküchlein: Alle Zutaten am Vortag auf dem Wasserbad oder bei niedriger Hitze im Topf unter ständigem Rühren schmelzen. In quadratische/runde Eiswürfelbehälter füllen und gut durchfrieren lassen.
Zimtsahne. Sahne mit dem Zucker und Zimtstangen aufkochen. Anschließend im Kühlschrank gut herabkühlen. Nur kalt lässt sich die Sahne ordentlich aufschlagen.
Weinempfehlung:
Winzersekt vom Spätburgunder Weißherbst halbtrocken oder Beerenauslese bis Eiswein