Bodegas Baigorri – Reserva
Herkunft & Terroir
Die Trauben für diesen exklusiven Reserva stammen aus streng selektierten, ertragsarmen Parzellen der Rioja Alavesa. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt über 45 Jahre alt und tief in den kalk- und lehmreichen Böden der Region verwurzelt. Das einzigartige Klima mit dem kühlenden Einfluss der Sierra de Cantabria verleiht den Früchten eine beeindruckende Dichte, gepaart mit einer atemberaubenden Säurefrische und kühlen Mineralität, die dem Wein seine unverwechselbare Balance verleiht.
Rebsorte & schwerkraftbasierte Vinifikation
Dieser Reserva besteht zu 100 % aus Tempranillo. Nach einer akribischen Handlese werden alle Trauben auf Vibrations- und Auslesetischen ein zweites Mal manuell sortiert. Die Vinifikation erfolgt nach dem ikonischen Schwerkraftprinzip von Baigorri – völlig ohne den Einsatz von mechanischen Pumpen. Lange Mazerationszeiten und intrazelluläre Vergärungen mit bodenständigen, wilden Hefen finden in konischen Edelstahl- und Holzgärbehältern statt. Die Malolaktische Gärung sowie der anschließende 18-monatige Ausbau erfolgen in neuen Fässern aus französischer Eiche. Der Wein wird mit pflanzlichem Protein schonend geklärt (vegan) und ungefiltert abgefüllt, um die volle Aromenkomplexität und Textur zu bewahren.
Aromen & Geschmacksprofil
Im Glas erstrahlt der Reserva in einem hochkonzentrierten, tiefen Dunkelkirschrot. In der Nase offenbart sich ein außergewöhnlich elegantes und frisches Bouquet: Noten von knackigen schwarzen Waldbeeren und reifen Brombeeren verbinden sich perfekt mit feiner orientalischer Würze und dem verlockenden Duft von frisch gemahlenem Kaffee. Am Gaumen präsentiert er sich von aristokratischer Statur: Hochelegant, makellos balanciert und ungemein frisch. Die Tannine sind spürbar präsent, jedoch von seidenweicher Textur. Der Nachhall ist ausserordentlich lang, intensiv und von feinen Röst- und Fruchtnoten geprägt.
Trinkreife & Lagerung
Der Bodegas Baigorri Reserva zeigt sich bereits bei seiner Freigabe in beeindruckender Form, besitzt aber dank der alten Reben, der feinen Säurefrische und des Holzausbaus ein herausragendes Lagerpotenzial von 12 bis 18 Jahren. Bei kühler und dunkler Lagerung entwickelt er über die Jahre noch komplexere Reifearomen. Wir empfehlen eine Serviertemperatur von 16–18 °C und das Einschenken in großvolumige Bordeauxgläser. Ein Dekantieren von ca. 45 bis 60 Minuten lässt das Bouquet noch tiefgründiger aufblühen.
Speiseempfehlungen
Ein erstklassiger Partner für die gehobene Gourmetküche! Er harmoniert exzellent mit gebratenem Entrecôte, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorten Ochsenbäckchen, Hirschrücken oder Wildschweingulasch. Dank seiner seidenen Tannine und veganen Klärung passt er zudem fantastisch zu würzigen Pilzgerichten mit Trüffel, geschmorter Auberginen-Tajine sowie gereiftem Hartkäse.
Warum bei Weinhaus Venum kaufen?
Beim Import und der Lagerung von ungefilterten High-End-Reservas überlassen wir bei Weinhaus Venum nichts dem Zufall. Der Baigorri Reserva lagert unter optimalen klimatischen Bedingungen in unserem Hamburger Lager, um seine feingliedrige Struktur und natürliche Reinheit unangetastet zu bewahren. Wir versenden schnell, sicher und in geprüften, stoßfesten Spezialkartons direkt zu dir nach Hause.
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