Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino
Zutaten für 4 Personen:
Pinienkerne
Basilikum
Knoblauch
8 dünne Schweineschnitzel á ca. 75g
1 Glas rote geröstete Paprika
100 g Pecorino-Käse
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Holzspießchen
Zubereitung:
Pinienkerne anrösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, dem Olivenöl und den Pinienkernen in einen Mixer geben und sanft pürieren. Den Parmesan fein reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trockentupfen. Paprika in einem Sieb abtropfenlassen, Pecorino dünn hobeln. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 TL Pesto bestreichen. Schnitzel so mit Paprika belegen, dass an einer Schmalseite jedes Stückes ca. 3 cm frei bleiben.
Pecorino auf den Paparikastücken verteilen. Fleisch von der belegten Seite aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Schnitzelröllchen auf dem Grill unter Wenden 20 – 25 Min. grillen, wenn möglich, die letzten 10 Min. indirekt.
Weinempfehlung:
Trockene Rotweine, z. B. Spätburgunder oder Lemberger oder ein kräftiger Portugieser