Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum
Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum Zutaten für 4 Personen: 4 Saiblinge4 Platten TK-Blätterteig1 kg Minigemüse (Patissons, Zucchini, Möhrchen o. ä.)½ Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten3 Eiweiß2 Eigelb1 Bund ...Crème Brûlée vom Räucheraal mit Carpaccio von der Jakobsmuschel und Vogelmieren-Pesto
Crème Brûlée vom Räucheraal mit Carpaccio von der Jakobsmuschel und Vogelmieren-Pesto Zutaten für 4 Personen: 400 g Räucheraal250 ml süße Sahne125 ml Milch100 g Puderzucker5 EigelbeSalz1 Bund Vogelmiere120 ml Olivenöl60 g Parmesan30 g Pinienkerne1 ...Coq au Riesling
Coq au Riesling Zutaten für 4 Personen: 1 Huhn0.4 l Riesling0.2 l Sahne1 kl. Glas Cognac2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Eigelb1/2 Bund Petersilie1 EL Mehl50 g Butter2 EL Olivenöl zum AnbratenSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Das Huhn zerlegen. In einem großen...Cashew-Kokos-Mousse mit Maracuja
Cashew-Kokos-Mousse mit Maracuja Zutaten für 4 Personen: 400 g Cashewkerne400 ml Haferdrink6 EL Agavendicksaft6 EL Kokosflocken4 PassionsfrüchtePrise Vanille Zubereitung: Die Cashewkerne in einen Behälter geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die...Carpaccio vom Saumagen
Carpaccio vom Saumagen Zutaten für 4 Personen: 320 g Saumagen4 EL Balsamico-EssigJahreszeitliche Blattsalate40 g Gartenkresse4 EL Kräuterdressing4 Cocktailtomaten Zubereitung: Den Saumagen vom Metzger hauchdünn aufschneiden lassen oder mit der...Brotsalat in der Tomate
Brotsalat in der Tomate Zutaten für 4 Personen: 1 große Tomate2 kleine Tomaten1/2 Zwiebel1 Brötchen2 EL Olivenöl1 TL Sesamsaat1 TL Zitronensaft2 Lauchzwiebeln1 EssiggurkeSalz, PfefferSchnittlauch zum Garnieren Zubereitung: 1. Von der großen Tomate einen...Brombeer Panna Cotta
Brombeer Panna Cotta Zutaten für 4 Personen: 200 g Brombeeren0.25 l Milch0.25 l Sahne100 g dunkle Schokolade (70-80%)60 g Zucker4 Blatt Gelatine1/2 Vanilleschote1 Prise Salz1 EL Puderzucker zum BestreuenMinzeblätter (zum Dekorieren) Zubereitung: 1. Die...Blutwurst-Terrine mit Apfelragout
Blutwurst-Terrine mit Apfelragout Zutaten für 4 Personen: 250 g Blutwurst1 aromatischer Apfel1 ZwiebelButterschmalz100 g Putenfleisch100 ml SahneCognacThymianSalz, Pfeffer Zubereitung: Blutwurst-Terrine: Die Blutwurst, den Apfel und die Zwiebel in kleine...