Muscheln im Rieslingsud
Muscheln im Rieslingsud Zutaten für 4 Personen: 2 kg Miesmuscheln mit Schale1/2 l Riesling1/2 l Fischfond2 Scheiben Zitrone2 EL gewürfelte SchalottenEL je 3 EL fein gehackte bzw. gewürfelte Karotten, Lauch und TomatenEL je 3 EL Koriandergrün und frischer...
Mozarella-Türmchen mit Auberginenpürée
Mozarella-Türmchen mit Auberginenpürée Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen300 g Mozarella3-4 Scheiben Schwarzbrot1/2 Salatgurke1 Tomate1 Knoblauchzehe1 EL Schnittlauchröllchen1 EL Olivenöl2 EL Balsamessig2 EL ZitronensaftSalz & schwarzer Pfeffer...
Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel
Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel Zutaten für 4 Personen: 1 Eigelb70 g Zucker1 Tafel dunkler Schokolade (Kakaoanteil über 70%)1/2 Tafel Vollmilchschokolade200 g Sahne0.1 l Rotwein300 g Beeren (TK)4 Stängel Minze4 TL Puderzucker Zubereitung:...
Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen Blattsalaten
Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen Blattsalaten Zutaten für 4 Personen: 8 Lammfilets150 g geschälter Sesam1 Knoblauchzehe12 reife kleine Feigen0.4 l Frühburgunder150 g Zucker8 Wacholderbeeren3 Lorbeer-blätter4 Nelken1 lange halbierte...
Klare Rotkohlsuppe mit Seezungenroulade
Klare Rotkohlsuppe mit Seezungenroulade Zutaten für 4 Personen: 400 g Seezunge in 4 Filets ohne Haut1.5 l Hühnerbrühe300 g in Streifen geschnittener Rotkohl3 EiweißSaft von ½ Zitrone0.13 l trockener Spätburgunder125 g Sahne1 EL Wermut1 EL fein...
Karottensüppchen mit Milchschaum
Karottensüppchen mit Milchschaum Zutaten für 4 Personen: 400 g Karotten0.1 l Roséwein3/4 l Gemüsebrühe1/4 l Milch1 EL Akazienhonig1 EL Olivenöl1 Messerspitze ZimtSalz & PfefferPfeffer Zubereitung: 1. Die Karotten und den Ingwer schälen, klein schneiden...
Kartoffel-Kresse-Süppchen mit Peccorinocroutons
Kartoffel-Kresse-Süppchen mit Peccorinocroutons Zutaten für 4 Personen: 500 g mehlig kochende Kartoffeln500 g fest kochende Kartoffeln0.1 l Weißwein100 g Sahne1 l Gemüsebrühe2 getrocknete Tomaten1 Beet KresseSalz & PfefferFür die Croutons:2 Scheiben...
Kalbfleisch „Luise“ mit Riesling-Sauce
Kalbfleisch „Luise“ mit Riesling-Sauce Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kalbshals1 l Hühnerbrühe0.5 l Riesling250 g breite Butternudeln5 Lorbeerblätter6 Nelken6 zerdrückte Wacholderbeerenje 2 EL gewürfelte Karotten, Lauch und Sellerie1/2 Zitrone300 ...