Beeren-Mousse auf Sektschaum
Beeren-Mousse auf Sektschaum Zutaten für 4 Personen: 500 g Brombeeren oder Himbeeren1 EL gemahlene Gelatine300 g Sahne7 Eier150 g Zucker0.2 l Winzersekt Zubereitung: 1. Für die Mousse 2/3 der Beeren im Mixer pürieren. Den Rest zur Dekoration beiseite...
Bohnen, Birnen und Speck
Bohnen, Birnen und Speck Zutaten für 4 Personen: 375 g durchwachsene Speck750 g grühne Bohnen750 g Kartoffeln2 Zweige Bohnenkraut500 g Kochbirnenetwas SalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Bund Petersilie Zubereitung: Den Speck in ½ l Wasser etwa ½ Stunde...
Birnensalat mit karamellisierten Walnüssen
Birnensalat mit karamellisierten Walnüssen Zutaten für 4 Personen: 250 g Camembert2 große Birnen2 EL Zitronensaft3 EL Birnensaft60 g Walnusshälften1 Friséesalat2 EL Wei0weinessig3 EL WalnussölSalz & Pfeffer Zubereitung: 1. Die Birnen schälen,...
Bauernente
Bauernente Zutaten für 4 Personen: 2 küchenfertige Enten à 2 bis 2,2 Kg mit Entenklein1 Zwiebel1 Orange1 Apfeletwas getrockneten Majoranetwas Salzschwarzen Pfeffer aus der Mühle2 bis 3 Möhren½ Sellerieknolle½ l Wasser Zubereitung: Die Enten waschen und...
Bärlauch-Silvaner-Cappucino
Bärlauch-Silvaner-Cappucino Zutaten für 4 Personen: 0.3 l kräftige Hühnerbrühe0.3 l Silvaner400 g süße SahneSaft von 1 Zitrone1 TL Kartoffelstärke2 Bund Bärlauch100 g Butter2 Eigelb1 kleingehackte Knoblauchzehe100 g GarnelenSalz & PfefferMuskat...
Erdbeer-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen: 400 g Erdbeeren1 EL Balsamico-Essig1 EL Erdbeer- oder Himbeerbalsamessig4 EL Olivenöl oder Traubenkernöl1 EL süße Sahne100 g Tête de Moine-Käse in Locken1 TL Zuckerschwarzer Pfeffer aus der MühleSalz1 Spritzer Zitronensaft...
Rheingauer Wispertal-Forelle mit Riesling
Rheingauer Wispertal-Forelle mit Riesling Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Wisperforellen4 mehlig kochende Kartoffeln2 Zitronen2 Bund Petersilie1 Bund Schnittlauch1 EL Butter4 EL Crème fraîcheRiesling trocken oder feinherb, je nach GeschmackSalz,...
Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen
Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen Zutaten für 4 Personen: 12 Rehmedaillions (a 80g)30 g gebratene Spreckstreifen200 ml Bechamelsauce3 EL Sonnenblumenöl8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)6-8...