Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Rotwein

Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino Zutaten für 4 Personen: PinienkerneBasilikumKnoblauch8 dünne Schweineschnitzel á ca. 75g1 Glas rote geröstete Paprika100 g Pecorino-KäseOlivenöl, Salz, Pfeffer, Holzspießchen Zubereitung: Pinienkerne anrösten und...

Gefüllte Kalbsbrust

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gefüllte Kalbsbrust Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbsbrust Zubereitung: Fleisch: 750 g Kalbsbrust von der Brustspitze, ohne Knochen (vom Metzger tiefe Taschen einschneiden lassen)2 EL Zitronensaftetwas Salzetwas Öl Farce: 1/8 l heiße Milch2 Wecken vom Vortag1...

Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel1 kg grüner Spargel200 g Butter1 TL Zucker2-4 EL Walnussöl600 g TagliatelleSalz, Pfeffer200 ml Schlagsahne1 Spritzer Zitronensaft8 Bärlauchblätter Zubereitung:...

Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kalbsrücken30 Frühlingsmorcheln (getrocknet)1 Schalotte200 ml GeflügelbrüheWeißwein (Silvaner), Madeira und weißer Portwein (alternativ Weinbrand)Sahne,...

Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Rosewein & Sekt

Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat Zutaten für 4 Personen: 4 frische Feigen100 g Ziegenkäse200 ml rheinhessischer Rotwein200 ml Balsamessig50 g ZuckerOlivenölAkazienhonigPflücksalatPfeffer, Salz Zubereitung: Zucker in einem Topf bis zur hellen Bräune...

Gänsebroare – Gänsebraten à la Fraa vun Bensem

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Rotwein

Gänsebroare – Gänsebraten à la Fraa vun Bensem Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, Küchenzwirn1 küchenfertige Gans (4 – 5 kg)400 g Äpfel400 g Zwiebeln250 g Maronen100 ml Rotwein (St. Laurent, trocken)500 ml Brühe3 EL Butter1 TL Majoranblättchen2 EL ...

Frischer Frühlingssalat

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Rosewein & Sekt

Frischer Frühlingssalat Zutaten für 4 Personen: 150 g Himbeeren (TK)150 g Rucola oder Babyspinat75 g Walnüsse1 Frühlingszwiebel3 EL Himbeer-Balsamico-Essig5 EL Olivenöl2 TL Honig2 TL SenfSalz und Pfeffer Zubereitung: 1. Salat waschen, trocken...

Fränkisches Mostsüpple

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Fränkisches Mostsüpple Zutaten für 4 Personen: 500 ml Weißwein (Spätlese)500 ml Geflügelbrühe350 ml Sahne30 g Zwiebeln30 g weißes vom Lauch30 g Sellerie30 g Karotten30 g Butter180 g Mehl2 Lorbeerblätter10 Pfefferkörner1 EL Butterschmalz4 ...

Flammkuchen mit Ziegenkäse

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Flammkuchen mit Ziegenkäse Zutaten für 4 Personen: 250 g Weizen-oder Dinkelmehl300 g Ziegenkäserolle150 g Crème fraîche150 g Speisequark2 rote Zwiebeln4 Zweige Rosmarin4 EL Honig2 EL OlivenölSalz, Schwazer Pfeffer aus der Mühle, Muskat Zubereitung: 1....

Flammkuchen mit Äpfeln und Nüssen

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Flammkuchen mit Äpfeln und Nüssen Zutaten für 4 Personen: 250 g Weizen- oder Dinkelmehl150 g Crème fraîche150 g körniger Frischkäse2 säuerliche Äpfel1 – 2 Zwiebeln30 g Walnüsse oder Haselnüsse15 g Hefe1 EL Zucker2 EL Olivenöl2 Zweige frischer...

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