Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbsbrust Zubereitung: Fleisch: 750 g Kalbsbrust von der Brustspitze, ohne Knochen (vom Metzger tiefe Taschen einschneiden lassen)2 EL Zitronensaftetwas Salzetwas Öl Farce: 1/8 l heiße Milch2 Wecken vom Vortag1...
Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln
Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel1 kg grüner Spargel200 g Butter1 TL Zucker2-4 EL Walnussöl600 g TagliatelleSalz, Pfeffer200 ml Schlagsahne1 Spritzer Zitronensaft8 Bärlauchblätter Zubereitung:...
Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel
Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kalbsrücken30 Frühlingsmorcheln (getrocknet)1 Schalotte200 ml GeflügelbrüheWeißwein (Silvaner), Madeira und weißer Portwein (alternativ Weinbrand)Sahne,...