Gefüllte Kalbsbrust

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gefüllte Kalbsbrust Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbsbrust Zubereitung: Fleisch: 750 g Kalbsbrust von der Brustspitze, ohne Knochen (vom Metzger tiefe Taschen einschneiden lassen)2 EL Zitronensaftetwas Salzetwas Öl Farce: 1/8 l heiße Milch2 Wecken vom Vortag1...

Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gebratener Spargel mit Bärlauch und Bandnudeln Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel1 kg grüner Spargel200 g Butter1 TL Zucker2-4 EL Walnussöl600 g TagliatelleSalz, Pfeffer200 ml Schlagsahne1 Spritzer Zitronensaft8 Bärlauchblätter Zubereitung:...

Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel

von D. Comart | Nov. 11, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Gebratener Kalbsrücken mit Morchelrahm und grünem sowie weißem Spargel Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kalbsrücken30 Frühlingsmorcheln (getrocknet)1 Schalotte200 ml GeflügelbrüheWeißwein (Silvaner), Madeira und weißer Portwein (alternativ Weinbrand)Sahne,...

Dorade „de Luxe“

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Dorade „de Luxe“ Zutaten für 4 Personen: 1 große Dorade1 unbehandelte Zitrone3 KnoblauchzehenMeersalz, Pfeffer, Olivenöl4 frische Thymianzweige1 frischer RosmarinzweigRouladennadeln Zubereitung: Die Dorade außen und innen gut waschen. Wahlweise schuppen (wenn man...

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum Zutaten für 4 Personen: 4 Saiblinge4 Platten TK-Blätterteig1 kg Minigemüse (Patissons, Zucchini, Möhrchen o. ä.)½ Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten3 Eiweiß2 Eigelb1 Bund ...

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