Speri – eine Familie, ein Weingut, eine Legende aus der Valpolicella Wenn man von großen italienischen Rotweinen spricht, fällt unweigerlich der Name Amarone della Valpolicella. Und wenn man nach den Winzern sucht, die diesen Wein geprägt haben, kommt man am Weingut...
Hasenrücken in Orangen-Rahm-Sauce
Hasenrücken in Orangen-Rahm-Sauce Zutaten für 4 Personen: 100 g geräucherten fetten Speck2 küchenfertige Hasenrücken à 500g (nicht gespickt)1 kleine Zwiebel1 Bund Suppengemüse50 g Butteretwas Salz, schwarzen Pfeffer1 Lorbeerblattgetrockneter Thymian1/8 l...
Zander mit Ratatouille und feinen Nudeln
Zander mit Ratatouille und feinen Nudeln Zutaten für 4 Personen: 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)1 Pck. chinesische Eiernudeln10 reife Tomaten1 gewürfelte rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote2 Zucchini1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel1 ...
Spätburgunder-Risotto mit gebratener Entenbrust und Waldpilzen
Spätburgunder-Risotto mit gebratener Entenbrust und Waldpilzen Zutaten für 4 Personen: 1 Barberie Entenbrust (ca. 300g)150 g Pfifferlinge und Steinpilze2 klein gewürfelte Schalotten1 TL gehackte Petersilie1 TL gehackter Schnittlauch1 TL gehackte Kerbel4 EL ...
Schinkenpâté
Schinkenpâté Zutaten für 4 Personen: Salz & Pfeffer250 g gekochter Schinken1 Rolle Party-Pumpernickel15 schwarze Oliven ohne Stein150 g Mascarpone Zubereitung: 1. Den Schinken vom Fettrand befreien und in winzige Würfelchen schneiden. 10 der Oliven sehr...
Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln
Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rinderfilet à 180g0.25 l Rotwein125 g Sahne1 EL Olivenöl1 EL ButterFür die Kräuterkruste:je 30g Basilikum, Kerbel, Schnittlauch und glatte Petersilie30 g Parmesan2 ...
Pochierte Rotweinkirschen mit knusprigem Mandelkörbchen
Pochierte Rotweinkirschen mit knusprigem Mandelkörbchen Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Filoteig200 g Sauerkirschen (im Glas ihne Stein)0.2 l Regent1/4 Päckchen Vanillepudding1 Ei1 EL Butter4 EL Kirschwasser1 Messer-spitze Zimt1 Vanillestange (längs...
Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel
Mousse von dunkler Schokolade auf Beerenspiegel Zutaten für 4 Personen: 1 Eigelb70 g Zucker1 Tafel dunkler Schokolade (Kakaoanteil über 70%)1/2 Tafel Vollmilchschokolade200 g Sahne0.1 l Rotwein300 g Beeren (TK)4 Stängel Minze4 TL Puderzucker Zubereitung:...
Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen Blattsalaten
Lammfilet mit Frühburgunder-Feigen und sommerlichen Blattsalaten Zutaten für 4 Personen: 8 Lammfilets150 g geschälter Sesam1 Knoblauchzehe12 reife kleine Feigen0.4 l Frühburgunder150 g Zucker8 Wacholderbeeren3 Lorbeer-blätter4 Nelken1 lange halbierte...
Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen
Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen Zutaten für 4 Personen: 12 Rehmedaillions (a 80g)30 g gebratene Spreckstreifen200 ml Bechamelsauce3 EL Sonnenblumenöl8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)6-8...
Ziegenkäse-Türmchen mit Honig und Thymian, 4 Personen
Ziegenkäse-Türmchen mit Honig und Thymian Zutaten für 4 Personen: 1 großer Apfel1 Rolle Ziegenkäse4 Scheiben Bacon4 TL Honig1 TL ThymianSalz, Pfeffer4 Zweige Thymian zum Garnieren4 Blätter Eichblattsalat Zubereitung: 1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen....
Pflaume-Schinken-Röllchen
Pflaume-Schinken-Röllchen Zutaten für 4 Personen: 5 Trockenpflaumen5 Scheiben Schinkenspeck5 Salbeiblätter1 EL Olivenöl Zubereitung: 1. Je eine Pflaume mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Salbeiblätter kurz abbrausen, auf die Pflaume-Schinken-Röllchen...
Wildschweinragout
Wildschweinragout Zutaten für 4 Personen: 800 g Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst80 g bauchspeck100 g Zwiebeln60 g Karotten60 g Staudensellerie3 EL Öl zum Anbraten1 TL Tomatenmark200 ml kräftiger Rotwein100 ml Portwein1 l ...
Wildragout mit Spätzle
Wildragout mit Spätzle Zutaten für 4 Personen: 1.2 kg Hirschfleisch (aus Schulter, Hals, Brust, Bauchlappen)400 g Zwiebeln400 g Knollensellerie400 g Lauch400 g Karotten500 ml Rotwein50 ml Weißweinessig30 g Mehl3 EL Sonnenblumenöl2 EL Tomatenmark3 ...
Vegetarischer Grillteller
Vegetarischer Grillteller Zutaten für 4 Personen: 1 Süßkartoffel1 Zitrone2 Paprika1 Frischer Rosmarin1 Bund Grüner Spargel1 Aubergine1 Zucchini2 Kartoffeln (festkochend)250 g Champignons1 Pck. Halloumi1 Dose Kichererbsen2 Zehen Knoblauch120 g ...
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle Zutaten für 4 Personen: Linsengemüse:400 g Linsen4 Paar Saitenwürstle (Wiener)40 g geräucherter, durchwachsener Speck50 g Mehl250 ml Fleischbrühe½ Stange Lauch1 Möhre1 Zwiebel2 Lorbeerblätter3 EL WeinessigSalz und...
Lamm im Bacon-Mantel
Lamm im Bacon-Mantel Zutaten für 4 Personen: 4 Lammlachse à 150 g4 Scheiben Bacon0.1 l Wein0.3 l Geflügelbrühe1 kleine Schalotte20 g Butter4 EL Olivenölje 2 Zweige Thymian, Rosmarin und SalbeiSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Die Lammlachse mit Pfeffer würzen...
Lamm im Bacon-Mantel
Lamm im Bacon-Mantel Zutaten für 4 Personen: 4 Lammlachse à 150 g4 Scheiben Bacon0.1 l Wein0.3 l Geflügelbrühe1 kleine Schalotte20 g Butter4 EL Olivenölje 2 Zweige Thymian, Rosmarin und SalbeiSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Die Lammlachse mit Pfeffer würzen...
Schweinemedaillons in Cranberrysauce
Schweinemedaillons in Cranberrysauce Zutaten für 4 Personen: Medaillons:8 Schweinemedaillons à 80 g8 Scheiben Räucherspeck3 EL Olivenöl zum AnbratenSalz, Pfeffer, RouladennadelnSauce:0.2 l Portwein0.2 l Rotwein80 g Cranberries1 Zwiebel0.05 l Ahornsirup1 ...
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
Schwäbischer Zwiebelrostbraten abgerundet mit einem fantastischen St. Laurent Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rostbraten, je ca. 180 – 200g4 mittelgroße Zwiebeln4 EL süße Sahne1 Schuss Rotwein1 EL Butter1 EL Butterschmalz zum BratenSalz, Pfeffer...
Kotelette vom Hunsrücker Kalb an Pfifferling-Zwiebellauch, dazu Kartoffel-Flammkäseragout in der Grilltomate
Kotelette vom Hunsrücker Kalb an Pfifferling-Zwiebellauch, dazu Kartoffel-Flammkäseragout in der Grilltomate Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Kalbskoteletts a 300 g250 g Pfifferlinge4 größere Kartoffeln2 große Grilltomaten180 g Flammkäse50 g ...
Kohl-Bulgur-Eintopf
Kohl-Bulgur-Eintopf Zutaten für 4 Personen: 200 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe800 g Spitzkohl200 g Möhren400 g festkochende Kartoffeln1 EL Kümmelsaat1.5 l Gemüsefond5 EL ...
Hähnchenstrudel
Hähnchenstrudel Zutaten für 4 Personen: 1/2 TL Sambal OelekSalz und Pfeffer600 g Hähnchenbrust1 Rolle Blätterteig2 Zwiebeln2 reife Tomaten40 g Kräuterbutter2 EL Tomatenmark1/2 Bund frisches Basilikum Zubereitung: 1. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, mit...
Grießschnitten mit Schwarzwälder Kirschen und Mirabellen-Zwetschgenkompott
Grießschnitten mit Schwarzwälder Kirschen und Mirabellen-Zwetschgenkompott Zutaten für 4 Personen: 750 ml Milch150 g Zucker190 g mittelfeines Maisgrieß (Polenta)3 EierAbrieb von einer unbehandelten Orange60 ml Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)Butter zum...
Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino
Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino Zutaten für 4 Personen: PinienkerneBasilikumKnoblauch8 dünne Schweineschnitzel á ca. 75g1 Glas rote geröstete Paprika100 g Pecorino-KäseOlivenöl, Salz, Pfeffer, Holzspießchen Zubereitung: Pinienkerne anrösten und...
Gänsebroare – Gänsebraten à la Fraa vun Bensem
Gänsebroare – Gänsebraten à la Fraa vun Bensem Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, Küchenzwirn1 küchenfertige Gans (4 – 5 kg)400 g Äpfel400 g Zwiebeln250 g Maronen100 ml Rotwein (St. Laurent, trocken)500 ml Brühe3 EL Butter1 TL Majoranblättchen2 EL ...
Ente mit Glühwein-Rotkohl
Ente mit Glühwein-Rotkohl Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)1 Rotkohl (ca. 1 kg)0.25 l roter Winzerglühwein200 g Apfelmus4 Kumquats2 Birnen1 EL Orangenmarmelade1 Orange4 Zwiebeln0.1 l Rotweinessig1 TL getrockneter Thymian1 EL ...
Eifler Reh im Champignonkopf mit Pfifferlingen
Eifler Reh im Champignonkopf mit Pfifferlingen Zutaten für 4 Personen: 500 g Rehknochen und Rehabschnitte1 große Möhre1 kleines Stück Knollensellerie2 Zwiebeln400 ml Wildfond100 ml Rotwein50 ml dunkler Portwein50 ml Öl50 g Tomatenmark1 TL Mondamin1...
Drei-Käse-Brote
Drei-Käse-Brot Sie können Ihr drei Käse Brote mit unserer Empfehlung gestallten oder Ihre Lieblings Käsesorten verwenden. Abgerundet mit einem Schwarzriesling bitte. Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Baguette100 g Doppelrahmfrischkäse1 TL Pesto150 g Gruyère...
Döppcheskoche mit Speck
Döppcheskoche mit Speck Zutaten für 4 Personen: 1.5 kg festkochende Kartoffeln200 g Bacon1 große Zwiebel100 ml Pflanzenöl3 Eier1 EL Trüffelöl1 EL HaferflockenSalt, weißer Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben, die...
Brotsalat in der Tomate
Brotsalat in der Tomate Zutaten für 4 Personen: 1 große Tomate2 kleine Tomaten1/2 Zwiebel1 Brötchen2 EL Olivenöl1 TL Sesamsaat1 TL Zitronensaft2 Lauchzwiebeln1 EssiggurkeSalz, PfefferSchnittlauch zum Garnieren Zubereitung: 1. Von der großen Tomate einen...
Brombeer Panna Cotta
Brombeer Panna Cotta Zutaten für 4 Personen: 200 g Brombeeren0.25 l Milch0.25 l Sahne100 g dunkle Schokolade (70-80%)60 g Zucker4 Blatt Gelatine1/2 Vanilleschote1 Prise Salz1 EL Puderzucker zum BestreuenMinzeblätter (zum Dekorieren) Zubereitung: 1. Die...