Bacharacher Rieslingbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderschulter
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
200 g Creme fraiche
400 ml Rinderfond
Für die Beize:
400 ml säurebetonter trockener Riesling
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
1 Wacholderbeere
10 g Senf
je ca. 5 g Rosmarin, Piment, Liebstöckel, Estragon, Thymian und Muskat
Zubereitung:
Eine Beize aus den angegebenen Zutaten ansetzen und das Fleisch gut bedeckt in einer Schüssel 3 – 4 Tage einlegen. Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Beize beiseite stellen.
In einem Schmortopf das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Fleischtopf braun rösten. Mit dem Rinderfond und der Beize auffüllen. Das Fleisch wieder dazu geben und bei 150 °C für 60 Minuten und anschließend bei 100 °C für 3 Stunden sanft im Backofen schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und auf einer Platte wieder in den Ofen stellen.
Die Zwiebeln im Fleischfond mit einem Stabmixer klein mixen, mit der Crème fraîche binden und verfeinern. Das Fleisch schneiden und in die heiße Soße legen.
Weinempfehlung: