Perlhuhnbrust nach Edelacker Art
Perlhuhnbrust nach Edelacker Art Zutaten für 4 Personen: 5 Stück Perlhuhnbrust „Supreme“ (ca. 175g/Stück)100 g Mascarpone2 EL Crushed Ice80 g Trauben, hell, halbiert, entkernt50 g magerer Landschinken, gewürfelt4 Stück blanchierte Weinblätter (unbehandelt)1 ...
Winzertraum
Winzertraum Zutaten für 4 Personen: 250 ml Riesling Spätlese, lieblich4 Eigelb4 Eiweiß5 ml Zitronensaft90 g Zucker1 Vanillestange25 g Speisestärke Zubereitung: Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Eigelb auf dem Wasserbad aufschlagen. Mark der Vanille...
Wildschweinragout
Wildschweinragout Zutaten für 4 Personen: 800 g Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst80 g bauchspeck100 g Zwiebeln60 g Karotten60 g Staudensellerie3 EL Öl zum Anbraten1 TL Tomatenmark200 ml kräftiger Rotwein100 ml Portwein1 l ...