Dorade „de Luxe“

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Dorade „de Luxe“ Zutaten für 4 Personen: 1 große Dorade1 unbehandelte Zitrone3 KnoblauchzehenMeersalz, Pfeffer, Olivenöl4 frische Thymianzweige1 frischer RosmarinzweigRouladennadeln Zubereitung: Die Dorade außen und innen gut waschen. Wahlweise schuppen (wenn man...

Döppcheskoche mit Speck

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Rotwein

Döppcheskoche mit Speck Zutaten für 4 Personen: 1.5 kg festkochende Kartoffeln200 g Bacon1 große Zwiebel100 ml Pflanzenöl3 Eier1 EL Trüffelöl1 EL HaferflockenSalt, weißer Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben, die...

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Crêpinette vom Schönfelder Saibling an Minigemüsetarte und Rieslingschaum Zutaten für 4 Personen: 4 Saiblinge4 Platten TK-Blätterteig1 kg Minigemüse (Patissons, Zucchini, Möhrchen o. ä.)½ Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten3 Eiweiß2 Eigelb1 Bund ...

Crème Brûlée vom Räucheraal mit Carpaccio von der Jakobsmuschel und Vogelmieren-Pesto

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Crème Brûlée vom Räucheraal mit Carpaccio von der Jakobsmuschel und Vogelmieren-Pesto Zutaten für 4 Personen: 400 g Räucheraal250 ml süße Sahne125 ml Milch100 g Puderzucker5 EigelbeSalz1 Bund Vogelmiere120 ml Olivenöl60 g Parmesan30 g Pinienkerne1 ...

Coq au Riesling

von D. Comart | Nov. 3, 2020 | Speisen mit & für Weißwein

Coq au Riesling Zutaten für 4 Personen: 1 Huhn0.4 l Riesling0.2 l Sahne1 kl. Glas Cognac2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Eigelb1/2 Bund Petersilie1 EL Mehl50 g Butter2 EL Olivenöl zum AnbratenSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Das Huhn zerlegen. In einem großen...

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