Charakter

Unser Salice Salentino Rotwein von Quaranta DOP hat folgende Eigenschaften. Tiefdunkles Purpurrot, Aromen von reifen Pflaumen, schwarzen Waldbeeren und
Johannisbeeren. Am Gaumen konzentrierte dunkle Früchte, eine milde sehr harmonische Säure und eine feine Fruchtsüße im Nachklang beeindrucken.

Ernte / Herstellung

Die Erntezeit liegt Ende September bis Ende Oktober. Es werden nur vollreife
Trauben gelesen.Ausgesuchte Trauben von hoher Qualität werden am Ende der Ernte vollreif per
Hand gelesen.Die Trauben werden für 6 Wochen in Körben gelagert und
getrocknet. Dabei verlieren die Beeren Wasser und der Extraktgehalt steigt.
Anschließend werden die getrockneten Trauben gepresst und zu Wein verarbeitet.
Eine lange Standzeit auf der Maische garantiert eine dunkelviolette Farbe und
intensive Fruchtaromen. Anschließend verweilt der Wein zur Reife für 8 Monate im
Edelstahltank, bevor er gefüllt wird.

Weinerzeuger

Die Cantine Ionis liegt in Martina Franca, direkt zwischen dem Ionischen Meer und
der Adria und gehört zur Region Apulien (Salento, im Absatz des ital.Stiefels)
Apulien ist die „flachste“ Region Italiens und bekannt für ihre heißen Sommer und
milden Winter. Die Böden sind überwiegend kalkhaltig, was dem Wein seinen
vollfruchtigen, leicht würzigen Charakter verleiht.

Rezept

Idealer Begleiter zu würzigen Fleischgerichten und kräftigem Käse.

Hier zum Rezept